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壯家烤乳豬

時間:2017-04-07瀏覽人數:1383

      壯家烤乳豬,是崇左壯族的特色菜,廣西的傳統佳肴??救樨i,又叫“燒乳豬”、“脆皮乳豬”,是一道膾炙人口的傳統風味名吃。早在西周時期就被人們列為“八珍”之一,至今已有1500多年的歷史。 到了清康熙年間,烤乳豬更是名聲大振,并傳遍了大江南北。乳豬需用糯米或大米喂養, 使其肉細皮嫩為上,一般選用未斷奶的四公斤左右的乳豬為佳,剖腹后將豬腔撐開,風干后放在炭火上烤,一面烤一面將其兩面翻轉,同時抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤制,使其皮色呈金黃,敲擊時聲音清脆,此時肉質細軟爽口。食用時將其履于盤中,以刀切成小塊,拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之,入口酥脆,難以???,食后口有余香,真是一大美食。

制作工藝

      選用未斷奶的四千克左右的陸川豬,宰殺、處理、將豬腔撐開撐平風干后便可烘烤。烘烤時,先將炭火撥成狹長的『工』字形,使用中火烤四十五分鐘,再撥去中間炭火,使火力成『二』字形,用文火烘烤頭、尾約五十分鐘,把乳豬翻過來開始烤皮,邊烤邊翻動,并用竹簽在豬皮上扎孔,拭去滲出的血水油水,邊拭邊烤,烤至豬皮泛黃時,用稀蜜糖水擦抹豬皮,邊擦邊烤,二輪后,改用麻油擦抹,同樣邊擦邊烤,直至皮色金黃發亮,敲擊聲音清脆即可。

      乳豬隨烤隨吃,上席時,先將乳豬伏臥在盤中,將皮割成長方形狀,再回刀切透豬身部,品嘗時,可蘸上白醋蒜汁或酸甜醬,也可與煎餅同吃。其特色,皮色金紅,富有光澤,皮薄酥脆、肉嫩鮮美,香味濃郁,腴而不膩。

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