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崇左豬腸糕

時間:2017-04-10瀏覽人數:1360

      豬腸糕,是廣西崇左天等縣最具地方特色的小吃,由于它味香可口,多吃不膩,且很耐飽。而且還可以調點辣椒水、米醋水、醬油水、糖水等變換口味,加上香油和香菜味道就更好了。

制作方法

      要制作豬腸糕,先將洗凈的生豬腸每二三十厘米剪成一段,用線把腸的一頭綁緊,再把已調好配料的熟糯米或生米粉漿或拌有豬血的米粉漿等灌入腸內。為了避免煮豬腸糕時出現因腸內料多腸裂的現象,一般灌料灌到還差一二厘米就要滿時,就綁好腸的另一頭。灌料工序完成后,把已灌料的豬腸放入沸水中煮熟,每次只能同時煮三四條料腸,而且用慢火慢煮。當煮到整條料腸略硬成棒條狀時就撈上來,豬腸糕便做成了。

營養價值

      豬血是豬腸糕的主要配料,而豬血素有“液態肉”之稱。它的蛋白質含量略高于瘦豬肉,所含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近,極易被消化、吸收。而且豬血中脂肪含量非常低。每100克豬血僅含0.4克脂肪,是同等質量瘦豬肉的1/40左右,因此患有高血脂的老年人經常食用,也不會引起血脂升高。此外,豬血中還含有大量卵磷脂,可防治動脈粥樣硬化及老年癡呆癥。豬血雖好,但也有不少需要注意的地方。首先,豬血在收集的過程中非常容易被污染,因此最好購買經過滅菌加工的盒裝豬血。豬血以每天進食150—200克為宜,每周可進食2—3次。胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者不要食用豬血。做大便常規檢測前3天也忌食豬血。

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