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竹筒飯

時間:2017-05-03瀏覽人數:1715

      竹筒飯,是廣西少數民族常見的特色食品之一,嶺南一帶盛產竹子,憑祥的氣候和環境十分適宜竹子的生長,境內氣候屬亞、熱帶過渡型,陽光充沛,熱量較足,溫暖濕潤,雨量充沛,無霜期長,適應多種植物生長,尤其是竹子的生長。

      憑祥有著悠久的種竹、用竹和加工竹子的歷史。據記載,憑祥使用竹子加工工具早在戰國時期就出現,而竹子作為加工食品的一種工具是非常有特色的,因為竹子有清香味,而竹筒飯是把大米和水放到竹子的節中,密封后烤熟,更能保持竹子的香味。

歷史背景

      江華瑤人從遠古時候以來,多生活在大山里,從狩獵到刀耕火種到林區開發,瑤族與山結下了不解之緣?,幾迦嗣癯T诖笊嚼锘顒?,有時候幾天都不能回到居所,但大山里渺無人煙,做飯成了一大難題。于是瑤人發明了竹筒飯。竹筒飯,顧名思義,自然是以竹筒代替鐵鍋做飯。因為竹子滿山都有,取材容易,就節省了許多時間。上山打獵或是造林植樹,不用帶鍋,只一小袋米,掛在腰上就行。做飯時,選砍一節竹筒,兩頭留節,就是一口天然封閉的“鍋”,在筒開口,將米和水倒入筒內,再以木塞封上,左右以樹杈支稱,放在篝火上將竹筒烤成金黃色,則可聞到清香。取下后,用刀將竹筒剖成兩半,即是兩“碗”飯。竹筒飯是旅游野炊的最佳選擇。其味清甜而純,帶著淡淡的竹香味,留嚼越覺得齒唇生津,甜香無比。

制作方法

      用料:大米、花生、豬肉、生抽、精鹽、味精、清水,精豬油、五香粉少許,新鮮青竹1節。

      1、將大米洗凈后,浸泡半小時,撈起,加精鹽、味精拌勻。

      2、將豬肉切成小肉片,用生抽、五香粉腌制,熱鍋過油,將肉片翻炒至熟,出鍋待涼后,切成肉粒待用。

      3、取新鮮青竹,每節鋸開其中的一端,洗凈晾干,用精豬油抹拭竹筒內壁,將調好味的大米同瘦肉??貏?,加進竹筒里,入適量清水,然后,用干凈布條捆扎封堵竹筒口,放進電烤爐中烤約半小時至熟即可。

      4、取出成熟的竹筒飯,解除布條,鋸成若干小段,擺放盤中上席。

      亦可用火烤制用料及燒制前的做法同上,不過是把竹節放到炭火上燒烤,烤熟后有竹子的清香味,米飯醬黃,香氣飄逸,柔韌透口。咬一小口竹簡飯,細嚼慢品,趣味盎然,別有一番風味。

                                    (內容轉載于:中國特產網,圖片來源網絡,如有侵權請立即聯系我們,感謝?。?/span>










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