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艾糍粑

時間:2017-07-07瀏覽人數:1558

      憑祥艾糍粑崇左民間常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做糕團,香糯可口。艾糍粑是用艾葉和糯米制作的,將兩者充分融合,既有糯米的粘、軟,也有艾葉的香氣。

      艾葉歷來就在我國民間廣泛利用,有的用它的治療養病,有的用它來食用充饑,更有的用它作為辟邪驅毒的信物,用途非常廣泛,直到現在,許多民間老人家也會對艾葉比較鐘情,視為好東西,看到了常常要將它采回家,曬干保留,以備后用。而艾葉也宜為生長,特別是在我國南方的丘陵地帶,荒山上遍野都是,生長得極為茂盛。相傳,現千多年來,每逢端午人們在吃粽子賽龍舟紀念屈原的同時,還會將采集到的艾葉插在門楣上,用以辟邪驅毒。

      藥理作用

      艾葉的化學成分方面發現其除了含有主要成分揮發油外,還含有鞣質、黃酮、醇、多糖、微量元素及其他有機成分等,這些元素能有效調解人體內需求。而在藥理研究方面發現艾葉有抗菌、抗病毒、平喘、鎮咳、祛痰、抗過敏、止血和抗凝血、增強免疫功能等作用。

   做法

      第一步:煮艾草;用大鍋把水燒開,加少許堿,放入洗凈的艾草,不要加鍋蓋,中小火保持水微開,用筷子稍翻動艾草,使其均勻受熱,煮至葉子變得青黝黝的,用手掐艾梗,綿軟至一捏就斷即可關火。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發黃,色澤不鮮亮。放堿是為了去除艾草中的苦味。

      第二步:浸泡煮好的艾草;將煮好的艾草撈出泡入涼水中,漂去苦味,泡差不多12小時,期間最好換兩三次水,以便苦味充分滲出。

      第三步:剁;泡好后,撈出艾草擠掉水份,剁碎,剁到沒什么莖就可以了,這樣最后吃的時候口感才會細膩,不會在吃的時候吃出一根草來。

     第四步:炒;剁好的艾草放入干凈鍋中用中火炒一會,聞到香味即可,也可加入少許色拉油,這步據說是起到提香的作用。

     第五步:和面團;炒好的艾草,加入糯米粉、白糖,倒入剛燒開的水,邊倒先用筷子將其充分攪拌,等溫度降下來后,用手揉和成艾草團。一定要用很熱的水,使糯米粉遇熱變成粘性,和的時候才好成團,包餡的時候更好操作,成品的外形和口感更好。加糖量別太多,和好后面團有微甜味即可,因為餡料也是甜的,糖多太膩。

     第六步:包;取一小塊和好的艾團,捏成小碗形,放在手心包入餡料,封口,整成圓球狀,再壓扁一點,在底面抹點油,放在一張柚子葉上,也可以在包之前在手心里抹油。艾草米團不像面團那么有延展性,做的時候要靠按、壓、捏的勁兒,不能在手心里揉搓,不然就散開漏餡了。

   第七步:蒸;做好后上,冷水架鍋蒸,水開之后半個小時就可以吃了。

                                                                                                                (左江花山旅游網





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