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崇左酸粥

時間:2017-09-05瀏覽人數:1726

  酸粥產自于崇左,主料是大米,主要是用于調料。酸粥名聲在外,不少廣東老板都不遠千里來買去幾壇。酸粥里面有純白色的酸蟲在里面扭來扭去,和粥放入口中一嚼,蟲汁破流出來,爽極了。還有一種是生魚酸粥,也比較受歡迎。 酸粥也叫做酸糟,就是剩飯剩粥洗干凈籬干水,放置在一只瓦罐蓋好并蓋好,待十日后就可以便可開吃。


 

來歷


  相傳李自成起義大軍進京路過此地,當地老百姓 皆大歡喜,家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜,誰知由于情況有變,大軍臨時改變路線,繞道而過,可老百姓泡的米太多,一時半活兒吃不完,放的時間長了就發酸了,老百姓也舍不得扔掉,就用發酸的米煮成粥吃,誰知意外地發現發酸的米用來煮粥,并沒有影響其食用價值,反而成為當地的一種特色美食。后來人們便故意將米泡酸做粥食用,慢慢地發現這種酸粥既能開胃健脾又護膚美容,妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化妝品,皮膚也是白嫩細膩。


制作工藝


  做法一:

      酸粥的做法如下:將剩余的粥倒進干凈的小瓷罐里,蓋上蓋子密封好存放,直至粥變酸為止,然后拿出來食用?!八嶂唷笨赡脕沓礋岷笾苯邮秤?,不僅味道鮮美,而且具有健脾開胃的作用?!八嶂唷边€可以用來做其他菜的拌料,如將“酸粥”炒熱后,跟炒熟的花生和其他配料攪拌在一起,然后把生魚片浸入“酸粥”里,待魚片變白時再食用,味道鮮美獨特,令人百食不厭。


   做法二:

     新陶瓷罐子一只,洗干凈,不能沾油,否則做出的酸粥有異味,不能食用。用小火把罐子加熱,目的是使罐子干燥,滅菌。到別人家(酒家)拿2兩酸粥做種,放在罐子底面。放比種多一倍的冷飯,注意飯的純潔性。蓋子不必密封,這種發酵是好氧發酵。發現飯基本融化就可炒了。一旦做成就要保持罐子的發酵不間斷進行,就算不吃,也要倒掉一部分,加入新飯,否則就要重新從第2步做起。


  做法三:

  用煮得較軟的米飯放到干凈密封的陶瓷罐里,無需太多,兩三碗就夠了。大概要一周時間后(夏天較快)等到它有點酸味,上面有點紅或比較稀后,把上面的一層取出去掉,留些較好的在罐底,再重復一次程序,到第三次后得出的酸粥就比較好啦。就可以吃了,而且味道比較正。再往后只需每周再加一些米飯下去養著就可以了,時間越久味道越純正。

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